Безглутеново хранене - какво трябва да знаем

След като получите диагноза целиакия ще трябва да научите всичко за спазването на диета без глутен. Глутенът – основният протеин в зърната от пшеница, ръж и ечемик е фактор който задейства имунната система да атакува лигавицата на тънките черва при това състояние.

Глутенът се съдържа в много храни, включително някои за които може да не очаквате.  Така, че може да бъде трудно да се избегне, за да се управляват симптомите. Може да намери своето място и в някои храни които се считат за безопасни във връзка с глутена. Трябва да знаете повече за етикетирането на храните и имената на съставките, за да успеете в диетата без глутен.

Зърнени култури съдържащи глутен: всички видове пшеница (включително твърда, лимец, емер (двузърнест лимец), фарина, фаро (вид пшеница), грахам, камут (хорасан, ориенталска пшеница ) грис, лимец и пшенични ядки), както и ръж, ечемик и тритикале.

Кога да се избягва глутена?

Повечето хора които следват диета без глутен го правят, защото я използват за лечение на конкретно здравословно състояние. Най - известното здравословно състояние което реагира на диета без глутен е целиакия. Засяга около 1% от световното население. Симптомите на целиакия се появяват когато тялото е изложено на глутен. Това кара имунната система да атакува тънките черва. Тези симптоми могат да включват:

• Диария
• Болка в корема
• Отслабване
• Умора

Целиакия може да доведе до недохранване и анемия, състояние при което няма достатъчно здрави червени кръвни клетки, за да оксигенират достатъчно тялото. Освен това може да доведе до остеопороза, състояние което причинява слаби и чупливи кости и много други потенциално сериозни здравословни проблеми.

Важно е да получите официална диагноза целиакия, ако имате притеснения. Въпреки, че може да се чувствате сигурни, че го имате въз основа на Вашите симптом  възможно е вместо това да имате потенциално сериозно състояние като улцерозен колит или болест на Крон което трябва да се лекува. 

Лекарите препоръчват хората да не започват да се хранят без глутен преди да бъдат тествани за целиакия. Това е така, защото трябва да консумирате глутен, за да бъде тестът за целиакия точен. Целиакията често се диагностицира погрешно. Докато целиакията, чувствителността към глутен без цьолиакия и алергията към пшеницата са основните причини хората да спазват диета без глутен, някои го правят, за да помогнат за справяне с хроничната умора, главоболието и други състояния. Но тези случаи не са доказани. 

ВИЖ ВСИЧКИ ОФЕРТИ ЗА ХРАНИТЕЛНА НЕПОНОСИМОСТ С ОТСТЪПКА ТУК!

Храни съдържащи глутен

Всяка храна която съдържа пшеница, ечемик или ръж съдържа глутен. Хибрид от пшеница и ръж наречен тритикале също е източник на глутен. Често глутенът се добавя към храните, защото производителите ценят текстурата и другите характеристики които добавя към техните продукти. Например пшеничният хляб получава отличителната си текстура от глутена, докато тортите и тестените изделия се слепват вместо да се разпадат поради глутеновия протеин. За някой с цeлиакия това означава, че трябва да избягва обикновен хляб, тестени изделия, сладкиши, бисквити и повечето зърнени храни. Тази широка категория храни с високо съдържание на глутен включва:    

• Бира
• Бисквити и брашнени тортили
• Панировка
• Храни за закуска като палачинки и вафли
• Крекери и крутони

Избягването на глутен обаче не спира дотук. Глутенът е съставка в много преработени хранителни продукти. В някои супи глутенът действат като сгъстител. Ечемичният малц често се използва като подсладител в бонбони и бисквити. В бирата и някои форми на алкохол съдържащите глутен зърна ферментират, за да се направят алкохолни напитки.

Скритият глутен

Глутенът може да се скрие под псевдоними на етикетите на продуктите. И ако не знаете какви са те може лесно да ги пропуснете. Например следните съставки са източници на глутен:    

• Екстракт от мая в бульон
• Твърди вещества от соев сос в подправен ориз
• Малцов оцет в някои разновидности на кисели краставички

В допълнение храните без глутенови съставки не са непременно безглутенови тъй като те могат да бъдат обект на кръстосано замърсяване с глутен при обработката. Например чисти оризови сладкиши обработени в същото растение като пшеничните крекери могат да уловят следи от протеини просто защото са направени на едно и също място и тези следи от протеини могат да бъдат достатъчни, за да предизвикат реакция. Някои хора са по - чувствителни към следи от глутен и трябва да бъдат особено внимателни. Все пак, освен ако даден продукт не показва, че са предприети стъпки за производството му без риск от кръстосано замърсяване трябва да приемете, че има потенциал храната да предизвика симптоми.

Етикетиране „Без глутен“

Производителите трябва да разкрият глутена съгласно правилата за етикетиране "без глутен". Днес много производители го правят поради интереса на потребителите към такава прозрачност. 

За да се постави надпис „без глутен“ или подобни съобщения на етикета на продукта, за да отговаря на изискванията храната не трябва да съдържа никакъв вид пшеница, ръж, ечемик или кръстоски на тези зърна.Храната не може да използва съставка която идва от тези зърна освен, ако глутенът не е отстранен до по -  малко от 20 ppm. 

Много компании използват удебелен етикет който има символ или гласи „без глутен“. Това улеснява хората да идентифицират продуктите без да гледат съставките. Къде и как се появява обозначението на етикета ще се различава от продукт до продукт. Някои производители избират продуктите им да бъдат сертифицирани "без глутен"от независима организация като NSF International. 

Как  да се започне диета без глутен?

Всяка промяна в диетата може да бъде предизвикателство особено, ако означава, че трябва да избягвате любими храни или да започнете да приготвяте ястия по нови начини. Но когато свикнете с това което можете да ядете ще можете да се адаптирате към нови храни като същевременно елиминирате храни които причиняват някакви симптоми. С нарастващото търсене на продукти без глутен те могат да бъдат намерени в много масови магазини за хранителни стоки. Така, че след като имате списък с това което искате да купите трябва лесно да го отметнете.

Храни за избор

Всъщност има доста дълъг списък от надеждно безопасни храни без глутен. Един от начините да подходите към безглутенова диета е да се придържате към цели храни. Това означава:    

• Всички пресни плодове и зеленчуци са безопасни за консумация при диета без глутен
• В раздела за месо се придържайте към говеждо, птиче, свинско и морски дарове които не съдържат маринати или други добавени съставки
• Оризът и киноата са добър избор за добавяне към  диетата. Когато купувате нишестета от тях внимавайте да са чисти, без добавени други съставки
• Картофите също могат да бъдат добър избор въпреки, че трябва да следите как се приготвят, ако се храните навън

Хранене навън без глутен

Въпреки, че тези съвети могат да се прилагат за хранене у дома по  - трудно е когато искате да вечеряте навън. Ще трябва да потърсите ястия етикетирани без глутен или попитате. Етикетирането на менюто "без глутен" стана много по - разпространено през последните години и много ресторанти предлагат варианти без глутен за любими продукти като паста. 

Помислете дали да носите собствена храна на събирания където смятате, че предоставената храна няма да е без глутен или приготвена отделно от продукти съдържащи глутен.

Диетата без глутен може да Ви помогне да консумирате повече пресни, цели храни и техните изобилни хранителни вещества. От друга страна елиминирайки много зърнени храни диетата без глутен също така премахва някои витамини и минерали. Това може да увеличи приема на сол, мазнини и захар. Това проблем особено за хора със заболявания като диабет или сърдечни заболявания. Може да намерите за полезно да се консултирате с   диетолог. Той може да се увери,  че това което ядете осигурява на тялото Ви хранителните вещества от които се нуждае и да препоръча добавки, ако е необходимо. Също ще състави подходящ   хранителен план.

Избягване на следи от зърнени храни съдържащи глутен

Може да се изненадате да откриете, че след като започнете да се храните без глутен тялото ще реагира дори на малки количества глутен с връщане на стари симптоми или дори нови които не сте очаквали. Това е доста често срещано явление след излагане на глутен.  Внимавайте когато вечеряте навън и ядете храна приготвена от приятел или член на семейството.

Имам ли нужда от диета без глутен?

Ако  нямате целиакия, непоносимост към глутен или разстройство свързано с глутена не е необходимо да приемате диета без глутен. 

Какви са симптомите на непоносимост към глутен?

Симптомите на свързаните с глутена разстройства са обширни и могат да включват подуване на корема, болки в стомаха, запек, диария, гадене, киселинен рефлукс, главоболие, „мозъчна мъгла“, болки в костите и дерматит.

Къде може да се "скрие" глутенът?

Глутенът е скрит в много продукти особено пакетирани и преработени храни. Някои примери включват: бонбони, заместители на месо, предварително овкусени меса, дресинги за салати, супи, сосове и соев сос.

Кой е най - добрият начин за премахване на глутена?

За да премахнете глутена от диетата си опитайте се да ядете повече цели храни включително плодове, зеленчуци, ядки, семена и зърнени храни без глутен като ориз, овес, киноа, просо, елда и амарант. Винаги четете етикетите на продуктите и се научете да разпознавате различните термини използвани за описание на пшеницата.

https://www.verywellhealth.com