Фритюрниците с горещ въздух (Air fryer) - какво трябва да знаем

Много източници твърдят, че фритюрниците с горещ въздух (Air fryer) предлагат здравословна алтернатива за приготвяне на пържени храни тъй като използват по - малко мазнина. 

Популярността на Air fryer напоследък се увеличава поради нарастващата осведоменост за  влиянието на пържените храни върху здравето. Производителите на фритюрниците с горещ въздух рекламират този уред като начин за приготвяне и наслаждаване на пържени храни без неблагоприятните ефекти за здравето на пържените в мазнини храни. 

Пържените на Air fryer храни имат по - ниско съдържание на мазнини от дълбоко пържените храни което означава, че  са по - здравословни. 

Някои хора обаче са загрижени за възможните рискове за здравето от използването на тази нова форма на готвене главно поради страхове от токсичност и рак. Други са скептични относно предполагаемите ползи от прогитвените на Air fryer храни. 

Техниката на готвене спрямо фритюрниците с много мазнина

Фритюрниците Air fryer  могат да насърчат загуба на тегло и са по - безопасни от дълбоко пържените храни. Производителите са проектирали фритюрници с горещ въздух, за да създадат по - здравословен начин за готвене на дълбоко пържени храни, а не да заменят традиционните здравословни методи за приготвяне на храни като печене и скара. 

Дълбоко пържените храни обикновено съдържат много повече мазнини от храните приготвени по друг начин. Докато 100 гр пържени  пилешки гърди съдържат 13,2 гр мазнина в сравнение със само 0,39 гр мазнина  в печени пилешки гърди много хора предпочитат вкуса и текстурата на пържено пиле.

В Air fryer  се приготвя по - здравословна храна, която има подобни вкусове и текстури както приготвената в другите фритюрници. Намаляването на приема на мазнини при пърженето може да е от изключителна полза за здравето.

Учените свързват приема на мазнини от растително масло при пържене с различни здравословни състояния като повишен риск от    сърдечни    заболявания и по - високи     нива на възпаление. 

Има много други уреди способни да осигурят здравословни и вкусни храни, но те не водят до пържената хрупкава текстура, която осигуряват фритюрниците.

Как работят  фритюрниците с горещ въздух?

Air fryer уредите работят като циркулират горещ въздух около хранителен продукт, за да създадат същата хрупкавост както при традиционните пържени храни. 

Фритюрниците с горещ въздух постигат това като премахват високомаслените и висококалорични масла от процеса на готвене. Като използва само 1 супена лъжица олио за готвене, а не няколко чаши може да се постигнат подобни резултати както с фритюрник с малка част от мазнините и калориите.

Проучвания заявяват, че Air fryer фритюрниците използват нагрят въздух, който съдържа фини маслени капчици, за да отстранят влагата от храните. Резултатът е продукт, който има подобни характеристики на пържените храни, но със значително по - ниски нива на мазнини.

Подобно на много други методи за готвене пърженето и обработката на въздух задейства химическа реакция – ефектът на Мейлард когато протеините в месото се нагряват до температури от 154 ℃ или повече, което  кара месото да стане кафяво,  а това подобрява цвета и вкуса на пържената на въздух храна.

Предимства на  фритюрниците с горещ въздух

Когато се използват правилно фритюрниците с горещ въздух предлагат много ползи за здравето:

• Може да се насърчи загубата на тегло
• По - високият прием на пържени храни има пряка връзка с по - висок риск от затлъстяване. Това е така, защото дълбоко пържените храни обикновено са с високо съдържание на мазнини и калории
• Преминаването от дълбоко пържени храни към пържени храни на Air fryer и намаляването на редовния прием на нездравословни масла може да насърчи загубата на тегло
• Фритюрниците с горещ въздух могат да бъдат по - безопасни от другия тип фритюрници

Пърженето на храни включва нагряване на голям съд пълен с нагорещена мазнина. Това може да представлява риск за безопасността.

Докато фритюрниците с горещ въздух се нагорещяват няма риск от разливане, пръскане или случайно докосване до горещо олио.Трябва да се използват внимателно уредите за пържене и да следват инструкциите, за да осигурят безопасност. Трябва да се внимава при докосване на съда след като се извади.

Air fryer фритюрниците намаляват риска от образуване на токсичен акриламид. Пърженето на храна в масло може да доведе до образуването на опасни съединения като акриламид. Това съединение се образува в определени храни по време на методи на готвене на висока температура като дълбоко пържене.

Според Международната агенция за изследване на рака акриламидът може да има връзки с развитието на някои видове     рак    включително рак на ендометриума, яйчниците, панкреаса, гърдата и рак на хранопровода. Допълнителни проучвания също предполагат връзка между приема на акриламид в храната и рак на бъбреците, ендометриума или яйчниците въпреки, че резултатите са несигурни. 

Преминавайки към Air fryer можем да намалим риска от наличие на акриламид в храната.

Намаляването на консумирането на пържени храни се отразява благоприятно на здравето. Готвенето с мазнина и редовното консумиране на традиционни пържени храни има връзка с редица неблагоприятни здравословни състояния. Замяната на дълбокото пържене с други методи на готвене може да намали риска от тези усложнения.

Неблагоприятни ефекти от въздушните фритюрници

Въпреки, че фритюрници с горещ въздух имат своите предимства те имат и неблагоприятни ефекти: 

• Пърженето на горещ въздух не гарантира здравословна диета, трябва да се ограничи приема на пържена храна вместо да се заменят дълбоко пържените храни с пържени Air fryer храни
• Въпреки, че осигуряват по - здравословни хранителни възможности от фритюрниците пълното ограничаване на приема на пържена храна може значително да допринесе за здравето
• Самото заместване на всички дълбоко пържени храни с пържени храни на Air fryer храни не гарантира здравословна диета

За оптимално здраве  трябва да се съсредоточим върху диета богата на зеленчуци, плодове, пълнозърнести храни и постни протеини. 

Пърженето с горещ въздух може да създаде други вредни съединения. Въпреки, че фритюрниците с горещ въздух намаляват вероятността от образуване на акриламид все още могат да се образуват други потенциално вредни съединения.

Не само, че пърженето на въздух все още крие риск от създаване на акриламиди, но полицикличните ароматни въглеводороди и хетероцикличните амини могат да бъдат резултат от всяко готвене на висока температура с месо. Тези съединения са свързани с риска от рак според Националния институт по рака, САЩ.

Учените трябва да направят допълнителни изследвания, за да изяснят точно как корелират пърженето на горещ въздух и тези съединения.

С Air fryer уредите се произвеждат храни, които са по - здравословни от дълбоко пържените храни, но имайте предвид, че пържената храна все още е пържена храна. Когато готвите прекомерно с олио винаги има свързани последици за здравето. 

Изследванията върху ефектите от пържената храна са ограничени, но експертите препоръчват ограничане приема на пържена храна като цяло. 

Не забравяйте да включите други методи на готвене в редовните диетични процедури за оптимално здраве. Други варианти за готвене включват печене във фурна, на скара, печене на тиган. 

Поддържането на разнообразие от храни и методи на готвене  помага да се поддържа по - здравословна диета.

https://www.medicalnewstoday.com