Различни ли са вкусовите качества на кафявите и белите яйца

Цветът на черупките на яйцата може да зависи от породата пиленца. Въпреки, че цветът обикновено не влияе на хранителните вещества в едно яйце други фактори като околната среда на кокошката и нивото на стрес могат да го повлияят.

Много хора имат предпочитания по отношение на цвета на яйцата. Някои хора вярват, че кафявите яйца са по-здравословни или по-естествени, докато други смятат, че белите яйца са по-чисти или просто имат по-добър вкус.

Но дали вкусовите качества на кафявите и белите    яйца    са различни?

Яйцата от кокошките могат да бъдат в различни цветове и е обичайно да намерите както кафяви, така и бели яйца в супермаркета. Може би сте се запитвали какво кара яйцата да имат различен цвят?

Отговорът е доста прост. Цветът на яйцата зависи от породата на кокошките. Някои  снасят яйца с бяла черупка докато други снасят яйца с кафява черупка. Някои видове кокошки дори снасят сини или синьо-зелени яйца.

Различните цветове на яйчените черупки идват от пигментите, които произвеждат кокошките. Основният пигмент в кафявите яйчени черупки се нарича протопорфирин IX. Съставен е от хем, кофактор и най-честата компонента на хемоглобина, протеинът който придава червения цвят на кръвта.

Основният пигмент открит в сините яйчени черупки се нарича биливердин, който също идва от същия компонент на хемоглобина. Това е същият пигмент, който понякога придава на черупките на яйцата син отенък или синьо-зелен цвят.

Яйчените черупки също могат да се различават по цвят сред една и съща порода кокошки в зависимост от    генетични фактори    сред отделните птици.

Но докато генетиката е основният фактор, който определя цвета на яйчената черупка други фактори също могат да повлияят. Например с възрастта кокошките, които снасят кафяви яйца са склонни да снасят по-големи и по-светли яйца.

Околната среда, диетата и нивото на стрес на кокошката също могат да повлияят до известна степен на цвета на черупката.

Тези фактори могат да направят отенъка по-светъл или по-тъмен, но не е задължително да променят самия цвят. Породата все още е основният фактор когато става въпрос за цвета на яйцата.

Кафявите яйца по-хранителни ли са от белите?

Често хората, които предпочитат кафяви яйца го правят защото вярват, че кафявите яйца са по-здравословни и по-естествени от белите яйца. Истината обаче е, че всички яйца са много сходни от гледна точка на хранителното съдържание независимо от техния размер, качество или цвят.

И кафявите и белите яйца са здравословни храни. Яйцата съдържат много витамини, минерали и висококачествени протеини всички събрани в по-малко от 80 калории.

Учените обаче са сравнили яйца с кафяви черупки с тези с бели черупки, за да видят дали има някаква разлика. Няколко проучвания са установили, че цветът на черупката не влияе значително на качеството или хранителния състав на яйцата. Това означава, че цветът на черупката на яйцето няма много общо с това колко здравословно е то. Единствената съществена разлика е пигментът в черупката.

Въпреки това други фактори могат да повлияят на хранителното съдържание на едно яйце.

Например средата на кокошката може да има голям ефект. Яйцата от кокошки на които е позволено да се разхождат на слънчева светлина съдържат 3-4 пъти повече от количеството    витамин D    което бихте намерили в яйцата от конвенционално отглеждани кокошки.

Видът храна, която кокошката яде също може да повлияе на хранителното съдържание на яйцата. Кокошките хранени с диета богата на омега-3 мастни киселини снасят яйца, които съдържат много по-високи нива на омега-3 мастни киселини. 

Същият ефект е установен с витамин D когато пилетата и кокошките се хранят с храна обогатена с витамин D.

Кафявите яйца по-вкусни ли са от белите?

Някои хора са сигурни, че кафявите яйца са по-вкусни докато други предпочитат вкуса на белите яйца. Но точно както при хранителното съдържание няма реална разлика между вкуса на кафявите и  яйцата с бели черупки. Това обаче не означава непременно, че всички яйца имат еднакъв вкус.

Въпреки, че цветът на черупката няма значение други фактори като породата кокошки, видът на фуража, свежестта и методът на готвене могат да повлияят на вкуса.

Диетата на домашно отглеждана кокошка не е същата като тази на конвенционално отглеждана кокошка което също може да повлияе на вкуса на яйцата.

Освен това колкото по-дълго яйцето се съхранява толкова по-вероятно е да развие различен вкус. Съхраняването на яйца при стабилна, ниска температура  в хладилника може да помогне за запазването на вкусовите качества  за по-дълго време.

Поради тези причини някои хора може да вярват, че яйцата от домашно отгледани кокошки имат по-добър вкус от тези от конвенционално отглежданите.

Яйцата от двора не минават през обработка и по-дълга доставка както останалите така, че може да се озоват в чинията Ви по-бързо от яйцата закупени от магазина. Тъй като са по-свежи може да имат по-добър вкус.

Проучване разглежда как рибеното масло което се използва в храната на кокошките за повишаване на нивата на омега-3 променя вкуса на яйцата. Установено е, че бърканите яйца от кокошки хранени с обогатена с рибено масло храна и тези хранени с конвенционална храна имат еднакъв вкус.

Въпреки това когато са сварени яйцата от кокошки хранени с обогатен с рибено масло фураж имат повече подобен на сяра дъх или по- различен вкус.

Така, че докато много фактори могат да повлияят на вкуса на яйцата цветът на черупката не оказва влияние  и не е определящ за вкусовите качества.

Какво трябва да вземете предвид когато купувате яйца?

Ако цветът не е фактор и няма значение за какво да следим?

Яйцата с надпис „естествено отгледани“ или „напълно натурални“ не се различават от всяко друго яйце.

Био. Яйцата, които са сертифицирани като органични в  Европейския съюз идват от кокошки хранени само с органични и не-ГМО храни. Те също трябва да имат целогодишен достъп на открито. Освен това не са им давани антибиотици или хормони въпреки, че    хормоните     не са разрешени за кокошки носачки.

Етикетът "Органични" означава, че антибиотици  се използват само когато е необходимо от медицинска гледна точка. В противен случай ниски дози антибиотици често се дават чрез храна и вода което може да допринесе за резистентни към антибиотици бактерии.

Понастоящем няма доказателства, които да показват, че органичните яйца са по-хранителни от конвенционалните яйца.

Все пак качеството на живот на сертифицираните като "органично" отглеждани кокошки вероятно е по-добро и по-големият им достъп до слънчева светлина вероятно увеличава съдържанието на витамин D в яйцата.

Свободно отглеждане. Етикетът „свободно отглеждане“ означава яйца, които идват от кокошки настанени  на непрекъснат достъп на открито. Това в идеалния случай осигурява по-добро качество на живот на кокошките. Може също така да повиши хранителното качество на яйцата тъй като кокошките, които са изложени на слънчева светлина произвеждат яйца с много по-високи нива на витамин D.

Обогатени с    Омега-3    яйца

Обогатените с омега-3 яйца идват от кокошки хранени с диета обогатена със здравословни омега-3 мазнини. Следователно съдържанието на омега-3 в яйцата е много по-високо от нормалното.

Обогатените с омега-3 яйца осигуряват алтернативен източник на омега-3 мазнини, които традиционно са много ограничени в нашата диета. Изборът на яйца обогатени с омега-3 може да предложи някои ползи за здравето.

Проучвания показват, че хора консумиращи яйца обогатени с омега-3 всеки ден са имали понижени триглицериди в кръвта и по-ниско кръвно налягане.

Друго по-старо проучване установява, че консумацията на две обогатени с омега-3 яйца всеки ден в продължение на 6 седмици повишава съдържанието на омега-3 мазнини в кърмата на кърмещите майки.

Като цяло яйцата обогатени с омега-3 могат да предложат някои допълнителни ползи за здравето в сравнение с останалите яйца. Това е още по-добре, ако кокошките имат достъп до свежа трева. 

Следващия път когато посегнете към   яйцата в магазина не пропускайте да вземете предвид тези други фактори които влияят на вкуса и хранителните качества на яйцата включително храненето на кокошките и условията на отглеждане. Само цветът на черупката "няма да разкрие" цялата история на яйцата.

https://www.healthline.com