Възможното замърсяване на храните в хладилника - какво трябва да знаем
392Хранителното замърсяване възниква когато храната се развали от друго вещество, предмет или биологично замърсяване, което я прави негодна за консумация. Това може да включва:
- физическо замърсяване поради наличието на предмет
- химическо замърсяване поради наличието на химически агент като почистващ препарат или дезинфектант
- биологично замърсяване поради наличието на вредна бактерия като салмонела или вирус
Освен това храната може да бъде замърсена чрез кръстосано замърсяване, което представлява прехвърляне на вредни бактерии или вещества от един източник на друг.
Например когато храната е замърсена с бактерии, които причиняват хранително отравяне (сурови домашни птици) и се разпространява в други храни, повърхности, ръце или оборудване.
Кръстосаното замърсяване може да възникне от храна на храна, човек на храна или оборудване на храна, което прави даден хранителен продукт опасен за консумация.
Замърсената храна е сериозен риск за здравето тъй като микробите, хранителните алергени, химикалите и физическите частици могат да разболеят хората или да причинят алергични реакции, наранявания или опасности от задавяне.
Изключително лесно е да възникне заразяване с храна особено в промишлена кухня, която има много движещо се оборудване и и хора.
Особено в промишлени условия хладилникът може да се смята за възможен източник на замърсяване на храната. Има множество рафтове и цялата храна се съхранява на безопасна, ниска температура. Въпреки това, ако не се спазват процедурите за безопасно съхранение на храни е също толкова лесно да се получи замърсяване в хладилника както и навсякъде другаде в кухнята.
Примери за замърсяване в хладилника
Фъстъчен сатай сос в спукан съд изтича върху друг хранителен продукт в хладилника. Този друг хранителен продукт е замърсен с фъстъчени алергени. Тъй като хранителните алергени не се унищожават от процеса на готвене, ако този хранителен продукт се приготви и сервира на клиент с алергия към фъстъци това може да причини животозастрашаваща алергична реакция.
Служител почиства хладилника с разтвор на хлорна белина в спрей бутилка. Кутия с пресни продукти е открита на един от рафтовете близо до мястото където служителят чисти. Продуктът вече е замърсен с невидим слой химически разтвор, който може да причини заболяване на клиента.
Служител чупи чаша в хладилната камера. На долните рафтове на хладилника има открити контейнери с предварително нарязани зеленчуци за салати и пълнежи за сандвичи. Ако дори малко парче стъкло попадне в предварително нарязаните зеленчуци и тези зеленчуци се сервират на клиент това може да причини сериозно нараняване.
Тава със сурови пилешки гърди се съхранява над съд с шоколадов мус. Соковете от суровото пиле капят върху готовия за консумация десерт замърсявайки го с вредни бактерии. Много видове бактерии и други вредни микроорганизми могат да оцелеят и дори да растат в хладилника (бактерията Listeria monocytogenes расте при ниски температури до 0°C). Ако замърсеният мус се сервира на клиент той може да се разболее сериозно от хранително отравяне.
Примерите по-горе показват колко лесно е да настъпи замърсяване в хладилника, ако не се спазват процедурите за безопасна работа с храни.
Как да предотвратите замърсяване във Вашия хладилник?
За да предотвратите замърсяване в хладилника следвайте правилата за безопасност на храните и най-добрите практики:
- Поставете сурово месо, птици и морски дарове на долния рафт на хладилника в покрити контейнери или запечатани пластмасови торбички, които са подходящи за храна, за да предотвратите капенето на месните сокове върху друга храна и замърсяването на тази храна
- Съхранявайте готовите за консумация и сготвените храни над суровите в хладилника
- Уверете се, че хладилникът е изпразнен преди почистване и дезинфекция и че разливите се почистват старателно когато се появят
- Съхранявайте храните в правилно етикетирани контейнери с ефективни капаци или уплътнения като се уверите, че са дезинфекцирани преди употреба
- Измийте добре ръцете си преди да боравите и приготвяте храна съхранявана в хладилника
https://blog.foodsafety.com.au